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毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味

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毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味

發布日期:2022-03-08 作者: 點擊:

    頭發腹部分為傳統型和新型,一種是堿性頭發,水發;另一種是生物酶制備方法。由于前者的成本遠低于后者,前者的方法在實踐中得到了廣泛的應用。

    發毛肚用堿水實際上是指干毛肚用堿水浸泡后膨脹。胃的時間和質量與堿水的濃度直接相關。

    堿水可分為生堿水和熱堿水。浸泡在原堿水中的材料相對油膩。浸泡在毛肚中的堿水濃度高時,由堿水的油膩程度決定。

    因此,在制作毛肚時,應使用生堿水,堿表面和水應按2:1的比例混合均勻。需要注意的是,如果堿性面條的比例太小,在制作毛肚時需要大量的堿性水,這是非常費力的。但是,如果添加比例過大,堿性表面在水蒸發后很容易固化成球,不能使用。

    加工毛肚時,應選擇含鹽量較少的干水牛毛肚。毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味,所以在做頭發之前撕掉這層油排骨,整個毛肚的油肋很難撕下來。毛肚可以從中間切成兩半,更容易從切口撕下油筋。

    因為毛肚的水分比較少,如果直接加堿水做頭發,很容易導致表皮變薄脫落,但內層沒有完全腫脹,所以在加堿水之前要用開水燙毛肚。

    具體來說,按照1公斤毛肚和1公斤水的比例,水燒開后,將撕下油筋的毛肚放入沸水中,用器具將毛肚翻勻。當水再次沸騰時,毛肚感覺比進鍋前硬一點,略像燈座。這時,你可以把它拿出來放在塑料桶里,用冷水沖洗,然后用冷水淹沒(剛剛淹沒)。

    生物酶制劑制作毛肚的基本原理是:首先用生物酶嫩化毛肚,即適當分 解毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白,斷裂某些氨基酸之間的鑰匙,破壞其分子結構,提高毛肚的嫩度,增強毛肚的保水性,使毛肚更脆。生物酶制成的毛肚營養成分幾乎沒有流失。

    在保水劑的作用下,沖洗毛肚的時間稍長,毛肚的含水量不易流失,保持了毛肚的酥脆質感。在這里,我將介紹用生物酶制劑制作毛肚的方法。

    毛肚的選擇和處理材料:

     1:一般選擇新鮮毛肚或干毛肚。新鮮毛肚是直接切割的毛肚;干毛肚實際上是用鹽腌制的毛肚。用鹽腌制新鮮毛肚,去除水分后稍微風干,更有利于儲存和運輸。

    2.治療:新鮮毛肚,洗去粘液,刮去厚膜。對于干毛肚,需要清洗鹽,去除雜質,清洗干凈,然后用清水浸泡吸收一些水分!

本文網址:http://shakingasia.com/news/705.html

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