千層肚是牛肚的外層，市場上還有一大塊牛肚變成深綠色，那就是牛肚的內層。牛的內層比較貴。一般牛肚加工先取牛的內層，然后取牛肚的外層，俗話說，千層牛肚，然后會留下一些牛肚底板，可以吃，但一般沒人想要。

　　毛肚是吃火鍋的必備配菜。你知道毛肚和百葉的區別嗎？毛肚是瘤胃。它有一個大塊和粗糙的一面，它能降解纖維，百葉是瓣胃。它的內部結構是葉狀的，可以磨碎食物，有利于消化。毛肚是牛的消化器官，百葉是食品的儲藏室，百葉的味道是韌性的，毛肚是脆的。

　　材料:

　　毛肚300克，火鍋調料.油菜.味精.鹽.雞粉.料酒.辣椒粉.花生油.辣椒油.蔥各適量。

　　做法:

　　1.洗凈毛肚，切長條，洗凈油菜備用。

　　2.將蔥切成碎片，油菜焯水過冷后，將周圍環繞，毛肚焯水。

　　3.將熱油放入鍋中，加入蔥花。火鍋料炒香，煮料酒。煮開鮮湯，調味，倒入毛肚，變薄變稠，倒入盤中，撒上辣椒粉.蔥，加熱辣椒油，倒入菜中。

　　毛肚有不止一種處理方法，你可以選擇合適的處理方法，相對簡單的方法是用沸水沖洗毛肚，這樣可以有效去除毛肚上的污垢和氣味。另一種相對簡單的方法是用鹽撒在毛肚上，然后用手摩擦。這也是可能的用鹽摩擦后，用清水沖洗。

　　毛肚和百葉的區別:

　　1.毛肚是瘤胃，是牛四個胃中較大的面粗糙，而牛百葉是瓣胃。

　　2.毛肚是牛的消化器官，百葉是食品的儲藏室。

　　3.百葉窗兩側都有許多小突起，就像小刺一樣，肚外觀光滑。

　　4.百葉比較薄，毛肚比較厚。

　　5.百葉煮熟后，吃起來很有韌性，而毛肚煮熟后吃起來很脆。

　　不同顏色的毛肚有什么區別？

　　常見的毛肚顏色是白色。黑色、淺黃色等，有不同的顏色原因是有時牛吃不同的飼料，不同的飼料會改變，棕色和淺黃色是由于喂養不同的飼料，但顏色正常，有些白色提前處理，通過過過過氧化氫或甲醛浸泡使顏色變白。

　　一般黑色為天然顏色，有時飼料不同，顏色可能有點土黃色。還有一種白色，白色和明亮的處理，我們都知道甲醛是一種致癌物，國家也明確禁止食品加工和生產，我們應該盡量避免購買。